«The Cookbook» von Pushpesh Pant ist ein phantastisches, 1.5 kg schweres Werk mit einer Sammlung von tausenden Rezepten. Leider habe ich die deutsche Übersetzung gekauft, die scheint einige Übersetzungsfehler zu haben (Tee- und Esslöffel…), die den Kochspass manchmal etwas schmälern. Also werde ich mir halt noch die Originalausgabe beschaffen…
Lachssteak, ca. 150 g
4
Stück
Für die Marinade
Joghurt
100
g
Kichererbensmehl, geröstet
1
EL
Ajowansamen
1
TL
Ingwer-Knoblauch-Paste
2
EL
Chili grün, entkernt, gehackt
1
Stück
Garam Masala
1
TL
Kürbiskernenöl
1
EL
Cayennepfeffer
1
TL
Bockshornkleesamen, gemahlen
1
TL
Zitronensaft
0.5
Stück
Für das Garnelentatar
Garnelen, klein, gehackt
4
Stück
Zwiebel, gehackt
4
EL
Tomaten, gehackt
4
EL
Ingwer, frisch, gehackt
4
TL
Curryblätter, gehackt
4
Stück
Koriander frisch, gehackt
4
EL
Chili grün, gehackt, fein
1
TL
Ajowansamen
0.5
TL
Salz
Rezept für 4 Personen
1. Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Lachssteaks in eine flache Form geben (keine Form aus Metall verwenden). 2. Alle Zutaten für die Marinade in einer Schale verrühren und die Lachssteaks grosszügig damit bestreichen. Abdecken und eine gute halbe Stunde marinieren. 3. Alle Zutaten für das Garnelentatar in einer Schüssel vermengen und salzen. 4. Die Marinade grob vom Lachs entfernen und das Tatar auf die Steaks verteilen. 5. Die Lachssteaks im heissen Backofen 8 — 10 Minuten garen, bis sie fast durch sind und innen noch zart rosafarben sind. 6. Aus dem Ofen nehmen und 2 — 3 Minuten ruhen lassen. Mit Minze-Koriander Chutney servieren.
Das Original-Rezept ist wesentlich schärfer (mehr Chili und Cayenne-Pfeffer), für unsere Gaumen scheint mir diese «Light-Version» bekömmlicher. Zudem habe ich das Senföl (Original) ersetzt durch Kürbiskernöl — Eva mag kein Senföl.
* Ingwer-Knoblauch-Paste: Gleiche Menge geschälten Ingwer und Knoblauch mit wenig Wasser in einem Mixer zu einer feinen Paste pürieren (lässt sich in kleinen Portionen gut einfrieren)
